Llego el gran momento...

Mañana lunes 28 de septiembre viaja la delegación Argentina para participar de la Copa Azteca en la ciudad de México, con la enorme responsabilidad de nuestro candidato de conseguir una de las vacante para el mayor evento culinario: el Bocuse d or 2011.

El entrenamiento durante este periodo ha sido intenso y productivo, consiguiendo una propuesta moderna y bien acabada llevada a cabo por un equipo interdisciplinario y el apoyo de colegas.

para esta ocasión los productos seleccionados fueron el salmón y el cochinillo que en las manos de Juan Pedro y su tenaz asistente Luciano cobran formas inesperadas, luciendo soberbiamente sobre unas resonantes bandejas creadas por las expertas manos de Pablo de ají diseño.

El resto de la delegación se completa con el miembro de la academia Bocuse d or Argentina Roberto Petersen que cumplirá la función de jurado del certamen por nuestro país.

Mucha suerte a todos ellos y a todos aquellos que participaron con el apoyo y la colaboración durante todo este tiempo.!!!!!

Iluminados x el fuego..

Seguridad alimentaria...

Una buena campaña de higiene y seguridad alimentaria con un slogan que advierte "comes lo que tocas"

Fotos del concurso...

La Copa azteca 2009 ya tiene candidato argentino!!!

El pasado 5 de julio se realizo en las instalaciones de la escuela de cocina the bue trainers, la selección 2009 de la Academia Bocuse de or Argentina, que busca al candidato argentino que represente al país en la final Latinoamericana de México, "concurso culinario azteca" que se lleva a cabo en el marco de Abastur 2009 una de las mayores exposiciones de hotelería y gastronomía del continente.
y en esta oportunidad los tres primero puestos quedaron conformados por:

Juan Pedro Demuru- medalla de oro (Gauri catering)

Leonardo Zaracho- medalla de plata (Hotel Hilton)

Duilio Gorgal- medalla de bronce (Gato Dumas- escuela de cocina)

y el resto de los participantes seleccionados para la ocasión fueron:

Andres Blasco (i.a.g)

Emiliano Schobert (El Obrad0r escuela de cocina -Bariloche)

Christian Werbach (The Bue trainers)

Felicitaciones para todos y en especial para el vencedor JP Demuru, joven exponente de la cocina actual con una larga trayectoria en el medio local.

Pronto tendremos mas noticias sobre la preparación del candidato y el largo camino en busca de la vacante para el Bocuse d or 2011.

SALUD!!!!!

SORPRESA!!!!!!!

Mira este novedoso articulo de uso cotidiano, pero compactado, el resultado es buenísimo y divertido, y útil para comidas que se toman con los dedos simplemente, tales como algunos mariscos enteros, unas costillitas que carroñear o alguna fruta jugosa.
es de fabricación europea por lo que tengo entendido, ya que me lo acercaron unos colegas rosarinos (gracias Lorena y Guille) que los descubrieron por esos pagos.
chequea el video y sacate la duda. saludos.

Nitrógeno: diversión asegurada....

Acá traigo unas buena imagenes de preparaciones con nitrógeno, hechas en el viejo continente claro esta, ya que en Argentina se hace difícil conseguir proveedor de la materia y los pocos que hay no llegan a comprender para que lo quiere un chef o un restaurant y por las dudas no te venden, pero como todo hay que ir de poco.

...Caro, pero el mejor....

CONCURSO PRESELECCIÓN COPA AZTECA...

Acá están las bases en la pagina oficial de la Academia bocuse d or Argentina del concurso a realizarse en julio con el fin de seleccionar al candidato que represente al país en el concurso culinario azteca de México, en el cual deberá medirse con 11 competidores de América latina para alcanzar la codiciada vacante que lo lleve rumbo al BOCUSE D OR 2011 en Lyon Francia.

Si bien los tiempos son cortos seguramente haya un muchos interesados en anotarse y poder así demostrar una vez más el potencial culinario argentino, líder en Latinoamerica como lo demuestran las distintas ediciones pasadas de la copa azteca y con el objetivo de alcanzar un podio en otro continente.

mucha suerte a todos!!!!

http://bocusedorargentina.com.ar/

Noticia Oficial.....

Si, si ya es oficial la Academia Bocuse d´Or Argentina, y digo oficial ya que cuenta con la aprobación de la organización francesa con base en Lyon. la misma ya cuenta con el logo oficial para la difusión del concurso más prestigioso (y difícil) del globo, el cual les dejo acá, si bien todo es muy reciente, pronto estaremos viendo algunas de las actividades de la academia entre los cuales se cuenta la preselección para el concurso azteca de México para buscar la vacante para el afamado certamen.

en breve las bases del torneo local , que llevara al vencedor a medirse con otros 11 países de Latinoamerica.

Vamos todavía!!!!

Diseño de accesorios para gastronomía...

En esta sección publicaremos una recopilación de los últimos avances en diseño industrial aplicados a la cocina, desde sartenes y cuchillos hasta los nuevos módulos de cocina creados por el diseñador de autos Lamborghini.

En este caso, les traigo tres productos. El primero es una sarten que salió hace dos años y que en una primera impresión no resulta nada inovadora, pero si nos detenemos y pensamos en controlar la temperatura interna de la sarten! -como alguna vez intentara Michel Bras, para cocinar un salmón por debajo de los 80ºc y mantener toda su humedad- nos damos cuenta que estamos ante una gran herramienta.

Teniendo en cuenta estas necesidades, desde ThinkGeek llega una sartén que incorpora un termómetro digital que mide la temperatura y muestra los resultados en una pequeña pantalla ubicada en el mango. Este accesorio permite tener un preciso control de la temperatura de la sartén para que los alimentos nunca se pasen.

El siguiente producto es una opción inovadora para restaurant o el hogar, es el conocido sistema teppanyaki pero aplicado a nuevos materiales y diseños, como mesas para el living, muebles para jardines, cubiertas de yate, o esquineros en la mesada de cocina. Con él se pueden realizar muchas opciones de menúes, inclusive hay un modelo portatil.

Y lo último es un set de grill de la marca Evasolo de origen danés que combinó funcionalidad y estética en una pequeña parrilla y un set de accesorios de igual propuesta vanguardista, todo en acero inox.

Habrá que ver si alguna vez se editan estos productos por acá. (o los fabricamos !!!!)

Saludos.

Arte para liberarte......

Como decía una gran artista plastica vanguardista.... simplemente eso, sin comentario, ni nada.

Solo arte!

Una Buena.......

Y parecía que no, que la crisis.... que las empresas, pero si, se larga una nueva edición de Hotelga 2009 y lo mejor y más esperado e interesante es que vuelve nuevamente el torneo de chefs " buscando el menú argentino" (que aspira a convertirse en clásico).

En breve estarán publicando el cronograma de rondas clasificatorias previas a la gran final a realizarse en el marco de la expo., por el mes de septiembre, que pesar de todo promete contar con muchos productos y servicios del rubro y algunas novedades, como siempre en el predio de la Rural, de el viejo barrio de Palermo.

Así que, ponerse a pensar y entrenar que falta poco.

FELICITACIONES!!!!!!

No vale la pena.... !

Quien pudiera! alguna vez......a un compañero, un cliente insoportable.....un jefe, pero no, recomiendo (casi) siempre guardar la forma.

Es un consejo de gracias x el fuego 2009.

Bocuse ...y si,...otra vez para Noruega.

Ya paso otra edición del concurso culinario Bocuse d or 2009 realizado en Lyon , Francia, donde resulto vencedor el chef Noruego Geir Skeie,del Restaurant Mathuset Solvold , (vaya novedad!!), y disculpen el sarcasmo pero esto empieza a aburrir, luego de una edición 2007 plagada de sospechas donde quedo al descubierto la transparencia a la hora de calificar o elegir a los ganadores. Este año la organización abrio un poco el juego, al realizar una preselección en tres continentes (America, Europa y Asia) donde los ganadores pasaban a la final en Francia, mas los seis primeros puestos de la edición pasada y la incorporación al box de trabajo de un coach que oficiaba de control y colaborador de los particicpantes
Esperemos que esta nueva modalidad aleje todo tipo de sospechas y mala prensa e inyecte un nuevo aire de competitividad a este prestigioso y apasionante concurso que esta en mira de expandirse a un más (talvez la siguiente edición haya un ganador no europeo?).

Entre las sorpresas, se distiguio la ausencia del equipo de Italia que no asistio a la competencia , el jurado de honor con la presencia de Daniel Boulud y por primera vez la presencia de un equipo uruguayo, felicitaciones.

A continuacion dejo las grilla de posisicones y adjunto algunas fotos de lo fue el evento.

MUY BUEN AÑO PARA TODOS......

EL MENSAJE ES SIMPLEMENTE, DESEARLES LO MEJOR PARA ESTE AÑO (DURO) QUE VA A COMENZAR,...........Y BUENA VIDA PARA TODOS.

Iluminados x el fuego: El inmortal...

Una auténtica brigada de cocina

Quien pudiera disponer de una brigada como las de antaño!!!, donde cada uno cumplia un rol especifico, y se disponia de 50 manos solo para un restaurant, como todavia (y no se hasta cuando) hay en el viejo continente, solo a quellos que figuran en las guias mas prestigiosas, donde el culto a la perfección es sostenido por una bases culinarias solidas y una trayectoria de pruebas, inversión, dedicación y mucha pasión; donde es un placer y una exigencia cumplir con la rutina diaria del trabajo al más alto nivel.
Aqui solo un modelo de una cocina de un restaurant en Suiza con tres estrellas en la guia roja.Para mirar en detalle, hasta la proxima. (hace click sobre la imangen para aumentar)

Diseño de vajilla nordico

Aca te dejo estos diseños de platos de la marca noruega FIGGJO que auspicia el concurso culinario mas importante del mundo, en este caso fue la vajilla usada en la preseleccion europea del 2008 para el Bocuse d or 2009.
Tambien esta marca auspicia al equipo noruego en las olimpiadas culinarias de Erfurt- Alemania, de hecho hay una linea que saco al mercado que fue diseñada para dicha ocasión.
impresionante!!!!, toda la vajilla es de corte simple esta vez apostaron a los planos superpuestos y en su gran mayoria en porcelana blanca para su linea de vanguardia.
Eperemos tenerlas al alcance en Argentina proximamente.

Hay que pasar la crisis…

Si es época de supuestas crisis financieras mundiales, globalizadas, burbujas inmobiliarias y cuantas otras cosas, que se traducen en cambios, llámese recesión
o enfriamiento. A pesar de eso es un buen momento para rever nuestra situación, el impactó que produjo estos fenómenos en nuestro negocio y ajustar o reformular nuestros procesos o manera de trabajar. Echando mano a todas las herramientas administrativas que dispongamos, efectuando acciones correctivas, haciendo foco en los costos (y recordemos que los costo no están ligados a calidad), involucrando a todo el personal en la elaboración de un plan a corto plazo para lograr nuevos resultados.
Algunos ejemplos donde podremos hacer foco son: actualizando proveedores, cambio de cartas, acciones de venta, promociones, orden en espacios de trabajo y accesos, limpieza general y fundamentalmente en las compras y recordemos que “un peso ahorrado es mejor que un peso vendido….”. Y así esperar el repunte del consumo, no dejando caer en saco roto estas acciones ni esperar a una crisis mundial para actualizarnos y hacer cada vez más rentable nuestro negocio.
Hasta la próxima.